Punta Picana Sous Vide

Ingredientes para 6 personas: 1 Punta picana (1 a 1,5 kg) 2 cucharaditas de sal 2 cucharaditas de pimienta 2 cucharaditas de ajo en polvo

Ingredientes para 10 personas: 2,25 kg de tapapecho 60 grs de pimiento negra (App 1/3 de taza) 65 grs de sal (app ¼ de taza)

Ingredientes: 2 kg de asado de tira completo tipo Americano Agua fría Hielo 400 cc de Salsa Barbecue 1 ahumador eléctrico Masterbuilt Chips de madera

Ingredientes: 1,3 kg de salmón 2 pepinos sin pepas Sal Pimienta negra Pimienta blanca Agua fría 1 yoghurt natural (240 grs) 1/2 taza de eneldo

Ingredientes: 1 bolsa o bandeja de pechugas de pollo Sal a gusto Agua fría Mantequilla Pimienta PASO 1: Calienta el agua a 65°C. Deja el pollo

Ingredientes: 1 pulpo Sal a gusto Agua fría Aceite de oliva Pimienta Tomillo Romero Hojas de laurel Cilantro Ají PASO 1: Precalienta el sous vide a

Cortes marmoleados como el lomo vetado deben ser cocinados a un par de grados más que cortes más magros como el lomo liso. Estos grados

Antes de comenzar queremos aclarar algunos conceptos, conceptos que son válidos tanto para la cocción del costillar como para la mayor parte de las carnes.