Bistec de Lomo Vetado

54º C

Temperatura

60 min

Tiempo de cocción

5 min

Tiempo de preparación

Cortes marmoleados como el lomo vetado deben ser cocinados a un par de grados más que cortes más magros como el lomo liso. Estos grados adicionales lograrán derretir la grasa intramuscular aportando sabor y jugos. Adicionalmente este tipo de cortes marmoleados tienen una aislación natural lo que implica que tomarán un poco más de tiempo para alcanzar su temperatura objetivo. Abajo te mencionamos las temperaturas y los resultados que puedes esperar para un bistec grueso:

  • Rojo sangrante 49°C a 53°C por 1 hr a 1 1/2 horas.
  • Término medio, jugoso y rosado 54 a 57°C de 1 a 2 horas
  • Bien cocido 69°C a 71°C de 1 a 2 horas

Entre medio de estos tres «puntos» definidos anteriormente, hay variaciones y depende de ti probar distintas temperaturas y tiempos para determinar cuál es la que más te gusta.

Sellado: En una sartén muy caliente agregar aceite y sellar 2 minutos por lado.En parrilla, ideal untar un poco de aceite en la parrilla y sellar 2 minutos por lado a fuego fuerte

Dejar reposar un par de minutos y servir, idealmente, en un plato caliente para mantener la temperatura y disfrutar!

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